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福州 火锅底料 玉和园调味酱

2021/1/6 22:44:44发布3次查看
美食介绍:玉和园紫苏蒸鱼头剁辣椒,湖南湘菜中的经典菜谱。食在湖南,餐桌上基本都会有这道名菜,其鲜红的玉和园辣椒汁渍侵着鲜美的鱼头。怎不让人口水直流呢。
关于玉和园紫苏剁椒鱼头的来历还有个传说,据说清朝时期,黄宗宪途经湖南一个小乡村,借住农户家,农户的儿子从池塘捕回一条河鱼,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪觉得非常鲜美。回家后,他让家里厨师加以改良,于是便有了今天的“玉和园剁椒鱼头”。而现在湖南的剁椒鱼头制作也趋于更加多样化。美味中国细心整理出以下几种常见烹饪方法。
制作方法一
  原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南玉和园紫苏特制剁椒、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
  1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。
  2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将玉和园剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
  3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。


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